Les anti-oxydants
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Les antioxydants sont des substances qui empêchent
l'oxydation des produits auxquels ils sont
mélangés. Ainsi dans l'industrie agro-alimentaire
ils sont ajoutés aux aliments pour éviter le
rancissement des corps gras. En réduisant les radicaux
libres circulant dans notre corps les antioxydants présents
dans les aliments vont protéger les molécules
organiques particulièrement sensibles à
l'oxydation (les acides gras essentiels et les acides
nucléiques), et ils pourront jouer un
rôle préventif dans les
mécanismes déclenchant la
cancérogenèse.
Les antioxydants les plus connus sont le ß-
carotène (provitamine A), la vitamine C (acide
ascorbique), la vitamine E (tocophérol), le
sélénium et les poly phénols.
Les poly phénols incluent les tanins (dans le cacao, le
café, le thé, le raisin, etc.), les anthocyanes
(notamment dans les fruits rouges), les acides phénoliques
(dans les céréales, les fruits et les
légumes), et les flavonoïdes (très
répandus dans les végétaux). On estime
qu’un individu ingère 1 gramme de poly
phénols par jour.
Autres agents antioxydants : Acide a lipoïque, Coenzyme Q10,
SOD, Glutathion peroxydase, resvératrol (extraits
du raisin) , les vitamines B2, B3 et B6.
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