Le sarrasin

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Goût prononcé et sauvage pour cette plante apparentée à la rhubarbe et à l’oseille. Base des blinis et galettes bretonnes, sa culture se développe très bien sur des sols pauvres. Les minéraux et lipides qu’il contient en font une céréale réchauffante et nutritive, idéale par temps froid et pour les frileux.
Le sarrasin et le kasha (sarrasin grillé au goût typé délicieux) se cuisent en ¼h à l’eau bouillante pour ensuite se laisser gonfler quelques minutes à couvert. On peut aussi les mixer pour faire la fameuse bouillie de sarrasin, plat de paysans à redécouvrir.
Boulghour : Tellement facile d’utilisation qu’il serait dommage de s’en priver. A faire regonfler dans un bouillon de légumes ou à l’eau, avec des épices. Il intervient aussi dans un plat de légumes un peu trop juteux et s’accommode comme un taboulé.
Farine : Pour les galettes, les blinis…
Crème : A délayer dans du lait végétal, sucré ou non, pour le petit-déjeuner ou dans de l’eau avec un bouillon de légumes, des épices ou une purée d’oléagineux pour une sauce goûteuse.

Recette

Véritables galettes bretonnes

Mélanger 300 g de farine de blé noir, 200 g de farine de froment, 2 oeufs, 1 cuillerée à soupe de gros sel, 500 ml de lait et 500 ml d’eau ; Laisser reposer la pâte 2h. C’est prêt. Pour les faire, ne reste plus qu’à acquérir le tour de main ! Si vous ne possédez pas le fameux bilig, le mieux est d’avoir au moins une poêle spéciale crêpes et qui n’est réservée qu’à cet usage.

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