Le riz

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Sans gluten.
Le riz ressemble fort à son ancêtre préhistorique du fait de sa capacité à revenir à son état initial malgré certaines tentatives de mutations. Aliment de base de la majorité de la population mondiale, c’est une céréale très digeste et très intéressante si elle est consommée complète ou demi-complète. Son raffinage lui ôte ses vitamines et minéraux.
Le temps de cuisson du riz complet (40 à 50 min.) peut être un prétexte pour lui préférer son homologue blanc, alors voici quelques astuces :
En préparer d’avance sans saler l’eau de cuisson afin de pouvoir l’ajouter à des légumes cuits, à un poisson, à une tasse de légumes râpés et un œuf pour réaliser des croquettes, à des légumineuses, à un bol de légumes cuits, 2 œufs et verre de lait pour un cake original ou en version sucrée à un verre de lait de coco puis quelques rondelles de banane poêlées et de la cannelle…
La pré-germination du riz avant cuisson optimisera ses qualités nutritionnelles. Compter 1 nuit de trempage.

Farine pour les gâteaux, crème pour épaissir sauces ou réaliser des entremets, flocons, semoule, pâtes, feuilles pour des nems « maison », le riz se décline sous toutes les formes pour varier les menus.

Recette

Fondant au chocolat (sans gluten)*

Préchauffer le four à 210°c. Faire fondre 100g de chocolat. Séparer les 2 blancs d’œufs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 75g de sucre roux jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume. Ajouter 35g de farine de riz blanc puis le chocolat et 60g d’huile d’olive. Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et une pointe de sucre puis les incorporer au mélange. Répartir dans 4 petits moules en céramique de 8cm de diamètre recouverts de papier cuisson enduit d’huile. Mettre au four 10 min. (à surveiller ! le centre doit rester coulant). A déguster chaud ou froid.

* Extrait du livre Sans lait ni gluten de A. et L. Laffont, J. Pommier, A. et P. Rapaport, la Plage éditeurs.

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