L'orge
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Sans gluten.
Traditionnellement consommée par les Tibétains,
l’orge voit son destin voué en Europe à
la
fabrication du malt de la bière et du whisky. Elle
recèle
pourtant d’un potentiel tout à fait honorable sur
le plan
nutritif : fer, zinc et magnésium entre autres et
très
peu de lipides, ce qui en fait une céréale
rafraîchissante d’été.
Orge mondé : tout juste débarrassé de
sa balle, il est très riche en fibres et minéraux.
Orge perlé : abrasé 6 fois, il perd ses
qualités nutritives mais est plus doux au goût.
Le temps de cuisson qui dure une bonne heure se verra
diminué de
moitié si les grains sont laissés à
tremper depuis
la veille.
Le malt d’orge résulte de la germination de la
graine qui
est ensuite grillée puis broyée. Très
digeste, ce
malt fait un bon succédané de café.
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