Le maïs
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Sans gluten.
Riche en glucides et en lipides et moins intéressant en
acides
aminés, le maïs jouit d’une grande
popularité
aux Etats-Unis et en Amérique latine, où elle est
la base
de nombreux plats. Sa culture engendre toutefois une grande
consommation en eau ainsi qu’un épuisement des
terres qui
ne peuvent accueillir une autre culture qu’après
plusieurs
années de repos.
Semoule : C’est l’ingrédient de la
fameuse polenta,
servie en tranches en accompagnement de légumes
poêlés, ou sucrée au lait.
Fécule : pour lier toutes les sauces avec
légèreté.
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