L'épeautre

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Ancêtre du blé, l’épeautre fut peu à peu oublié par  l’agriculture moderne à cause de sa non-rentabilité (décorticage laborieux, engrais chimiques inutiles). Depuis que des agriculteurs biologiques l’ont réhabilité, il sied d’une bonne notoriété, notamment grâce sa haute teneur en minéraux, acides aminés et vitamines, et par son gluten de meilleur qualité que celui du froment, souvent allergisant.

Petit épeautre:

Cultivé dans Alpes et le sud de la France, le petit épeautre (ancêtre du grand) est très intéressant pour la qualité de ses minéraux et sa haute teneur en vitamine B. En cuisine, il est aussi plus tendre que le grand épeautre.

Grand épeautre:

Cuisson : dans 1 fois ½ son volume d’eau pendant 20 min.
Par la saveur moins tendre de son grain, on l’utilise plus souvent sous forme de semoule ou de couscous.

Recette

Petit épeautre au lait de coco*

Dans une casserole, mélanger 2 verres de lait végétal avec 1 verre de semoule de petit épeautre. Remuer et placer sur feu doux, ajouter 4 cuillère à soupe de sucre et ½ gousse de vanille fendue en 2. Faire épaissir et ajouter ½ verre de crème de coco, laisser gonfler quelques instants puis verser dans 4 ramequins individuels. A déguster bien frais.

* Extrait du livre Céréales & légumineuses de Valérie Cupillard, chez la Plage éditeurs

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