Cérès, déesse des moissons et de l’agriculture chez les Romains, a laissé son nom aux céréales, qui constituent la base de l’alimentation chez tous les peuples du monde. Leur haute teneur en amidon ou sucres complexes en fait l’aliment de l’énergie par excellence, de l’endurance, puisque ces sucres mettent plusieurs heures avant de se décomposer dans l’organisme.
Un grain de céréale est composé de 3 parties : l’amande centrale (qui contient l’amidon), le germe (dans lequel on trouve les vitamines E et B) et plusieurs enveloppes (dont le son). On peut clairement constater que le plus intéressant au niveau nutritionnel est de les consommer les plus complètes possibles. Il est souhaitable alors de se procurer des grains cultivés biologiquement, les résidus de pesticides de l’agriculture conventionnelle se retrouvant dans l’enveloppe.
Chaque céréale possède une saveur et un intérêt particuliers. Si le blé est la plus consommée en Europe à travers les pâtes, le pain, les pâtisseries, le gluten qu’elle contient peut provoquer de par sa consommation en excès des intolérances, voire des allergies. De ce point de vue, il est intéressant d’apprendre à mieux connaître les autres variétés, à les utiliser, et à cuisiner de nouveaux plats étonnants.

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