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Qu'il s'agisse du thé vert ou du thé noir, la variété originelle du théier provient du sud-ouest de la Chine (Yunnan). Trois variétés existent, celle de la Chine, celle de l'Assam en Inde et celle du Cambodge, qui ont donné naissance à de multiples croisements. Les 2 variétés les plus importantes sont : •Plant China : petites feuilles; cultivé en altitude il offre une petite productivité, possède des racines parapluies, ne force pas pour s’hydrater. Ces plants donnent une meilleure qualité (plus fine, plus aromatique) •Plant Assam : grandes feuilles juteuses ; cultivé en plaine Il possède des racines plongeantes lui permettant de puiser son hydratation. Ces plants donnent des thés plus corsés, tanniques. Plus l'altitude est élevée, plus le thé est parfumé et meilleure sera sa qualité Origine : Hubei Chine De fabrication traditionnelle, ces feuilles entièrement roulées en forme de perles pendant près de 4 heures, s’épanouissent à l’infusion fraîche et douce. Thé vert grand cru de Jiangxi, Chine.
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