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Etuvé puis légèrement poli pour faire apparaître de délicates nervures rouges, ce riz rond, rouge à l'origine, garde cette particularité bicolore à la cuisson. Bien détachés, les grains de riz tigré se prêtent particulièrement bien à des préparations en salade. Les kéralais cultivent le riz à la pointe sud-ouest de l'Inde, sur une plaine littorale sillonnée de multiples cours d'eau, connue sous le nom de "Backwaters".La culture de ce riz en bio répond à un enjeu social (amélioration des revenus) et aussi à un enjeu écologique urgent pour préserver la beauté et la richesse de cet écosystème fait d'un mélange de terre et d'eau. Conseils de préparation : bien rincer, puis cuire à grande eau, à couvert, pendant 15 à 20 minutes. Egoutter puis saler avant de servir. Ingrédients : riz rond rouge* étuvé et légèrement poli.
* issus du commerce équitable et de l'agriculture biologique. |