1-La nécessité de travailler un riz propre.
La balle est l'enveloppe extérieure du riz (sorte de paille) qui peut transporter de la poussière, des souillures ou des résidus de traitement. Or il est important de ne pas contaminer le grain de riz à l'intérieure. En effet, la cuisson à la vapeur va provoquer une migration de substances polluantes vers l'intérieure du grain. En utilisant du riz issu de l'agriculture biologique et en décortiquant le grain de riz avant de le cuire, Autour du riz apporte la garantie du riz propre.
2-La qualité de l'eau de trempage du riz avant sa cuisson.
Décortiqué, le riz va ensuite trempé dans un bain d'eau pour le ramollir et le préparer à la cuisson. Par mesure d'hygiène, il est nécessaire que le riz n'y séjourne pas trop longtemps et que les bains soient changées régulièrement. Autour du riz change l'eau de ses bains toutes les heures pour éviter que des micro-organismes ne s'y développent, et limite le trempage à quelques minutes. La réduction du temps de trempage a été rendue possible grâce à la technique exclusive brevetée d'usinage du riz sur meule de pierre.
3-Usinage sur meule de pierre.
La technique exclusive d'usinage doux des grains par abrasion, mise au point par nos soin et brevetée, permet par l'utilisation d'une meule de pierre d'érafler doucement le grain de riz. Nous réduisont ainsin l'échauffement du grain mais également la perte d'éléments nutritifs naturellement présents dans le grain. Cette méthode limite les phénomènes de rancissement qui apparaissent naturellement avec le riz complet et permet de réduire considérablement le temps de cuisson.
4-Commerce équitable avec 3 villages de la vallée préservée de Chieng Rai.
Ce riz est cultivé dans la région de Chieng Rai en Thaïlande, un haut plateau montagnard proche de la frontière laossienne naturellement préservée des effets néfastes de la pollution citadine. Depuis 13 ans sous l'impulsion de M. Vignola, 3 villages se sont rassemblés pour cultiver équitablement du riz thaï biologique et ainsi ont su maintenir un niveau de vie correct aux autochtones à l'abri des fluctuations des prix du marché mondial du riz.
5-Riz thaï cueilli au coeur des rizières.
La récolte de riz thaï bio Aoutour du riz se fait entièrement à la main. En effet seule cette technique permet aux agriculteur de sélectionner les plantes lors de la cueillette. Ainsi le milieu de la rizière est récolté en premier, puis les bords font l'objet d'une deuxième récolte. Les agriculteurs choisissent le riz situé au centre de la rizière, car c'est à cet endroit que les grains sont les plus beaux et les plus mûrs. En effet, la pratique culturale employée dans la région de Chieng Rai utilise des réservoirs d'eau placés en amont des rizières. Lorsque la pluie est insuffisante, les agriculteurs ouvrent les canaux d'irrigation: l'eau froide commence par se répandre sur les bords du champ, puis elle se réchauffe et s'infiltre petit à petit vers le centre du champ. Lorsqu'elle arrive au centre elle est à une température idéale qui favorise la croissance du riz dans des conditions optimales. La sélection des plantes par des mains humaines est incontournable car elle est encore actuellement infaisable par des machines.
6-La date de récolte inscrite en clair sur l'emballage.
Après la récolte, la composition chimique du riz varie dans le temps. En effet, l'amidon du riz se transforme progressivement en sucres complexes. Ainsi un riz de la nouvelle récolte est plus parfumé et plus tendre que le même riz consommé un an plus tard qui aura une texture plus consistante et résistante à la cuisson. Autour du riz indique le mois de la récolte sur toutes ses boites de rizpour vous permettre d'effecuter un choix en fonction de vos goûts. Lorsque le riz provient de la nouvelle récolte, il est nécessaire de réduire le temps de cuisson de 1 à 2 minutes.
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Conseils de cuisson : Portez un grand volume d'eau à ébullition. Ajoutez 1 verre de riz pour 2 peronnes et salez. Laissez cuire 10 minutes pour un riz ou 12 minutes pour un riz tendre. Conservation après ouverture du sachet : Pour éviter l'oxydation des graisses naturelles présentes dans l'enveloppe, le riz complet se conserve mieux aux réfrigérateur. Ce riz a été emballé dans un sachet sous atmosphère protectrice.