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La technique nouvelle de la lyophilisation permet par l'action combinée du froid et du vide de sécher les cultures lactiques. Cette lyophilisation déshydrate les ferments vivants en respectant leur vitalité biologique. La simple réhydratation de ces ferments dans des conditions favorables leur permettra de retrouver leur vitalité initiale , toutefois ce retour à la vie demande un certain temps , c'est pourquoi le temps de maturation de la première fabrication devra être augmenté. Pour les fabrications suivantes, il suffit de partir d'un yaourt pour ensemencer un nouveau lait. Normalement on doit réussir sans difficulté 10 à 15 préparations successives, cela en fonction du soin que vous apporterez à vos préparations, mais aussi du temps d'incubation, de la qualité du lait et bien sûr de celle des ferments. Afin de vous apporter une meilleure garantie, nos ferments comportent une date limite d'utilisation. Cela signifie que jusqu'à cette date, dans des conditions normales de conservation (au réfrigérateur), le ferment contiendra la quantité de germes nécessaires à l'ensemencement du lait. Les ferments sont présentés en sachets parfaitement hermétiques dosés pour un litre de lait. Sachet à conserver au frais. Ferment lyophilisé pour yaourt. Poudre de lait , strep thermophilus , lactobacile bulgaris.
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