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L'excès de la production de pomme du Domaine de la Baudrière est transformé en Calvados. A la fin de la fermentation en alcool le cidre est distillé. Un cidre en fin de fermentation titre de 4° à 7° d'alcool suivant la teneur en sucre du jus de pomme en pressage. Distillé à l'alambic à colonne pour l'extraction de l'alcool de cidre. Le Calvados sort à 70° d'alcool et est vieilli en fût de chêne de 220 à 400 litres. Il est re-nourri périodiquement (environ tous les 2 ans) par des passages de cidre. Pendant le vieillissement le Calvados s'enrichit en arôme fruité et en tanin de chêne. Le Domaine de la Baudrière propose un assemblage de Calvados de 5 ans ou de 7 ans permettant un équilibre entre les tanins et les arômes.
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