Poussant naturellement dans les sous bois frais
et ombragés, l’ail des ours (allium ursinum)
est une plante de la famille des alliacées dont
l’usage remonte aux temps les plus anciens.
On le nomme « ail des ours » car il serait le
premier aliment consommé par l’ours lorsqu’il
sort de sa longue hibernation.
En froissant ses feuilles, il s’en dégage une odeur
très forte et caractéristique d’ail.
Côté bien-être, l’ail des ours est dépuratif (en
particulier des métaux lourds), hypotenseur,
digestif et antiseptique.
Sa saveur caractéristique, proche de celle de
d’ail, en fait aussi un aromate très apprécié en
cuisine ou pour la réalisation d’infusions.
L’ail des ours s’incorpore en tant qu’aromate dans :
• les salades
• les fromages blancs salés
• un pesto
• les plats chauds, notamment en sauce, mijotés, et tous types de préparations chaudes
telles que les potages.Dans ce cas, le mieux est de l’ajouter en fin de cuisson.
Grâce à sa couleur vert foncé, l’ail des ours en poudre sert aussi de colorant naturel :
une idée originale pour donner une jolie couleur à son huile s’assaisonnement, à une
sauce… ou pour décorer un rebord d’assiette ou de plat.
