
L'orge recèle d’un potentiel tout à fait honorable sur le plan nutritif : fer, zinc et magnésium entre autres et très peu de lipides, ce qui en fait une céréale rafraîchissante d’été.
Orge mondé : tout juste débarrassé de sa balle, il est très riche en fibres et minéraux.
Orge perlé : abrasé 6 fois, il perd ses qualités nutritives mais est plus doux au goût.
Le temps de cuisson qui dure une bonne heure se verra diminué de moitié si les grains sont laissés à tremper depuis la veille.
Le malt d’orge résulte de la germination de la graine qui est ensuite grillée puis broyée. Très digeste, ce malt fait un bon succédané de café.