
Sans gluten.
Riche en glucides et en lipides et moins intéressant en acides aminés, le maïs jouit d’une grande popularité aux Etats-Unis et en Amérique latine, où elle est la base de nombreux plats. Sa culture engendre toutefois une grande consommation en eau ainsi qu’un épuisement des terres qui ne peuvent accueillir une autre culture qu’après plusieurs années de repos.
Semoule : C’est l’ingrédient de la fameuse polenta, servie en tranches en accompagnement de légumes poêlés, ou sucrée au lait.
Fécule : pour lier toutes les sauces avec légèreté.