Ancêtre du blé, l’épeautre fut peu à peu oublié par l’agriculture moderne à cause de sa non-rentabilité (décorticage laborieux, engrais chimiques inutiles). Depuis que des agriculteurs biologiques l’ont réhabilité, il sied d’une bonne notoriété, notamment grâce sa haute teneur en minéraux, acides aminés et vitamines, et par son gluten de meilleur qualité que celui du froment, souvent allergisant.
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