Le miso est un aliment salé (plus salé que certains fromages bleus, par exemple) qui peut être employé comme :

• assaisonnement ou base dans les soupes (le petit déjeuner japonais traditionnel comprend toujours un potage, le miso-shiru)
• base pour la confection de bouillons ou de sauces
• élément entrant dans la préparation de plats cuisinés (par exemple, encornets farcis au miso)
• condiment, y compris avec des entrées froides, tel que le concombre ou le chikuwa fourré au miso

Très facile d'apprêt, puisqu'il suffit de l'incorporer directement à la nourriture déjà préparée, il constitue une alternative au sel de table, à la moutarde, au jus de viande, au concentré de tomate et aux fromages à pâte molle.

Il vaut mieux conserver le miso dans un récipient hermétique au réfrigérateur.